شوكولاتة تتحمل حرارة الصيف
•يعمل علماء الأغذية على تطوير شوكولاتة مقاومة للحرارة تتحمل درجات تصل إلى 45 درجة مئوية، مع الحفاظ على مذاقها وقوامها، بهدف الحد من ذوبانها أثناء التخزين والنقل في المناخات الحارة.وتذوب الشوكولاتة التق...
هذا الخبر من صحيفة الوطن السعودية. خبر يقدم أدوات ذكاء اصطناعي للتلخيص والترجمة والاستماع.
المصدر: صحيفة الوطن السعودية | Source: صحيفة الوطن السعوديةيعمل علماء الأغذية على تطوير شوكولاتة مقاومة للحرارة تتحمل درجات تصل إلى 45 درجة مئوية، مع الحفاظ على مذاقها وقوامها، بهدف الحد من ذوبانها أثناء التخزين والنقل في المناخات الحارة.وتذوب الشوكولاتة التقليدية عند نحو 34 درجة مئوية، وهي درجة قريبة من حرارة جسم الإنسان، ما يمنحها ملمسها الناعم عند تناولها، لكنه يجعلها سريعة الذوبان في الأجواء الدافئة.ويقترح الباحثون ثلاثة مسارات رئيسية لتحقيق ثباتها الحراري، تشمل تعديل تركيبة السكريات لتقوية البنية الداخلية، ورفع درجة انصهار الدهون باستخدام بدائل متوافقة مع زبدة الكاكاو أو محسنات خاصة، إضافة إلى تحسين عمليات التصنيع لإنتاج شوكولاتة أكثر تماسكًا دون تغيير مكوناتها الأساسية.ورغم التقدم المحرز، يؤكد الباحثون أنه لا توجد حتى الآن شوكولاتة مقاومة للحرارة تحافظ على جميع خصائص الشوكولاتة التقليدية، إذ إن زيادة تحملها للحرارة قد تؤثر في القوام أو النكهة أو سرعة الذوبان، لذلك يركز الباحثون على تحقيق توازن بين الثبات الحراري والحفاظ على الجودة، وفقًا لما نشره موقع The Conversation.
ملاحظة تحريرية | Editorial Note: نُشر هذا المقال في الأصل بواسطة صحيفة الوطن السعودية. خبر (Khabr) هي منصة إعلامية أردنية مرخّصة تعمل بالذكاء الاصطناعي. نضيف قيمة تحريرية من خلال: تحليل ذكي للأخبار، ملخصات تلقائية، رواية صوتية بالذكاء الاصطناعي، ترجمة متعددة اللغات، وتدقيق الحقائق. هدفنا جعل الأخبار أكثر وضوحاً وسهولةً للقارئ العربي.
This article was originally published by صحيفة الوطن السعودية. Khabr is a licensed Jordanian AI-powered news platform (Registration #82086). We add editorial value through: AI-powered news analysis, automated summaries, AI audio narration, multi-language translation (Arabic, English, French, Turkish), and AI fact-checking. Our mission is to make news more accessible and understandable for Arabic-speaking audiences worldwide.
