اشتراطات الشاورما الجديدة بين تعزيز السلامة الغذائية وتحديات التطبيق

وطنا اليوم:عبّر مواطنون عن ارتياحهم للتعليمات والتدابير الصحيّة الجديدة التي أعلنتها المؤسسة العامة للغذاء والدواء بشأن تنظيم إعداد وتجهيز وجبات الشاورما والمايونيز، مشيرين إلى إن هذه الاشتراطات تحمي الصحة العامة بعد المخاوف المتكررة من حوادث تسمم غذائي حدثت في أوقات سابقة . وقالوا ، أنه وكما أن على المطعم الالتزام بالشروط الصحية، أيضاً على المواطنين التعامل الصحي مع تخزين الوجبات الغذائية خصوصاً في فصل الصيف وارتفاع درجة الحرارة والانتباه إلى طريقة تخزينها وعدم اللامبالاة في هذا الأمر حتى لو كان التخزين لوقت قصير . ورأى بعض المواطنين، أن من أهم التعليمات الجديدة هو حظر استخدام البيض الطازج في المايونيز وتحديد وزن سيخ الشاورما بـ 60 كغم كحد أقصى لضمان النضوج الكامل، مؤكدين أن هذه الاشتراطات تمثل نقلة نوعية في معايير السلامة الغذائية، مطالبين بضرورة استمرار الجولات التفتيشية المكثفة لضمان التزام كافة المطاعم والمشاغل بالاشتراطات الجديدة، ومعاقبة المخالفين لحماية سلامة المستهلكين. وشملت تعليمات المؤسسة العامة للغذاء والدواء رخصة المهن، والشهادات الصحية للعاملين، والفحوصات الدورية، والطاقة الإنتاجية للمطعم، ودرجات حرارة المشغل، ومدة تجهيز السيخ ومواصفاته، وفترة استخدامه لتحضير الوجبات، بحيث لا تتجاوز 12 ساعة من بداية استخدامه في التحضير، على أن تُقدَّم الوجبات طازجة بعد التأكد من نضجها التام، ويُعدّ السيخ غير صالح للاستخدام بعد انتهاء هذه المدة. كما تضمّنت الاشتراطات ضرورة توفير ثلاجات ذات سعة كافية تتناسب مع حجم الاستخدام والطاقة الإنتاجية، مؤكدة قراراتها السابقة بمنع استخدام البيض أو بودرة البيض في إعداد صص الشاورما. وقالت المتقاعدة ابتسام حماتي، إن تحديد عمر سيخ الشاورما بـ 12 ساعة هو القرار الأهم؛ لأن بقاء اللحوم تحت لهيب النار طوال اليوم يعرضها للتلف والفساد والتعفن البكتيري، مشيرة إلى أن...