Vergleich - Ist grüner oder weißer Spargel gesünder?

Sorten im Vergleich: Ist grüner oder weißer Spargel gesünder?Weißer Spargel ist der Klassiker, aber auch der grüne wird immer beliebter – und welcher ist gesünder?Foto: Getty Images/Westend61SophieBrünke10.04.2026 - 13:57 Uhr TTS-Player überspringen↵Artikel weiterlesenBesonders in Deutschland wird das „weiße Gold“ gefeiert. Kaum ein anderes Gemüse hat hierzulande solch einen Kultstatus wie Spargel. Und er steckt auch voller Nährstoffe. Doch längst steht nicht mehr nur der weiße Klassiker im Rampenlicht. Auch grüner Spargel holt auf. Also: Welche Variante hat die Nase vorn?Weißer und grüner Spargel: Das sind die UnterschiedeÜber 300 verschiedene Sorten gibt es weltweit, wie FITBOOK berichtet. Beim Essen wird aber nur zwischen zwei Sorten unterschieden: weißem und grünem Spargel. In Frankreich mischt inzwischen sogar ein lila Hybrid mit.Der Unterschied beginnt beim Anbau. Weißer Spargel wächst komplett unter der Erde. Licht kommt nicht ran, Plastikplanen geben der Sonne keine Chance. So bleibt er blass. Grüner Spargel wächst oberirdisch. Er bekommt Sonne satt – und bildet Chlorophyll. Das sorgt für die grüne Farbe.Das steckt wirklich drinWeißer Spargel punktet mit einer ganzen Reihe wichtiger Nährstoffe. Er liefert Vitamin C und Vitamin E – beide spielen eine Rolle für das Immunsystem. Dazu kommen Kalium, Kalzium und Magnesium. Diese Mineralstoffe sind unter anderem wichtig für Muskeln, Nerven und den Stoffwechsel. Auch Folsäure steckt in den zarten Stangen. Sie ist vor allem für Zellteilung und Blutbildung bedeutsam.Spargel hat nicht nur viele Nährstoffe, er ist auch figurfreundlich – vorausgesetzt, man ertränkt ihn nicht in Hollandaise. 100 Gramm Spargel kommen auf nur etwa 18 Kilokalorien. Gleichzeitig enthält er Ballaststoffe. Sie quellen im Magen auf, sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl und können helfen, Heißhunger auf Süßes oder Fettiges zu vermeiden.Grüner Spargel enthält mehr VitamineGrüner Spargel geht beim Vitamingehalt noch einen Schritt weiter. Er en...