Vegane Ceviche: In dieser Ceviche werden Sie Fisch vergeblich suchen

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2026-04/vegane-ceviche-la-willy-berton-bild/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Jana Margarete Schuler f\u00fcr ZEITmagazin Wochenmarkt" } } Koch Willy Berton bereitet eine Eigenkreation zu: Vegane Ceviche mit Zitronenzeste und Salzzitronen. Er wurde für seine Kochkunst mit dem Titel »Maître Restaurateur« ausgezeichnet – als erster veganer Koch in Frankreich. © Jana Margarete Schuler für ZEITmagazin Wochenmarkt Z+ (abopflichtiger Inhalt); Vegane Ceviche: In dieser Ceviche werden Sie Fisch vergeblich suchen Für seine vegane Ceviche-Variante setzt der französische Koch Willy Berton unter anderem auf Palmherzen, Champignons und Karotte. Und natürlich viel Zitrone! Von Torben Becker ZEITmagazin Wochenmarkt Nr. 10/2026 Aktualisiert am 5. Mai 2026, 11:04 Uhr Schließen Artikel aus ZEITmagazin Wochenmarkt Veröffentlicht am Erschienen in ZEITmagazin Wochenmarkt Nr. 10/2026 einfachunter 30 Minutenvegan Für die Ceviche Palmherzen, Champignons, Karotte, Cornichons und Schalotte fein würfeln. In einer Schale mit Sojajoghurt verrühren, dann Zitronensaft und -abrieb hinzugeben. Ein Viertel der Salzzitrone fein hacken und mit den Avocadowürfeln in die Masse einrühren. Im Kühlschrank zehn Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Mayonnaise zubereiten. Dazu Soja-Joghurt mit einer Prise Salz und dem Senf mit einem Stabmixer mixen. Während des Mixens langsam das Öl hinzugeben, bis die Flüssigkeit beginnt anzudicken. Die Mayonnaise ist fertig, wenn sie durch das Mixen eine feste Konsistenz bekommt. Mayonnaise in die Schale mit der Ceviche geben, weitere zehn Minuten ruhen lasen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend auf Tellern mit einer Prise Meersalz, fein geschnittenen Zitronenstreifen, frisch abgeriebener Zitronenschale, Stangenbrokkoli sowie Kapuzinerkresse anrichten.