Vaches traitées comme des « princesses », fromages locaux et AOP : comment trois générations font perdurer l’âme d’une ferme de l’Aube

En région,AubeVaches traitées comme des « princesses », fromages locaux et AOP : comment trois générations font perdurer l’âme d’une ferme de l’AubeDans leur exploitation d’Ervy-le-Châtel située à quelques kilomètres des portes de la Bourgogne, les familles Dosne et Petiot écrivent le prochain chapitre d’une histoire agricole respectueuse d’un savoir-faire artisanal.Par Barbara Baudin Le 15 mai 2026 à 09h00David Petiot, cogérant de la ferme des Tourelles à Ervy-le-Châtel est aujourd'hui secondé par son fils Enzo et sa belle-fille Oléna. /D.R.RéagirEnregistrerPartagerEntre champs et pâtures verdoyantes, les deux mystérieuses tourelles de pierre qui donnent son nom à la Ferme des Tourelles veillent sur une histoire familiale hors du commun. Celle de la famille Petiot. Dans leur exploitation d’Ervy-le-Châtel (Aube), « notre slogan, c’est « D’abord les vaches ! » », sourit David, le père. Une philosophie qui résume l’état d’esprit de cette entreprise spécialisée dans la fabrication de fromages fermiers au lait cru, notamment le Chaource AOP.À 55 ans, David Petiot n’était pourtant pas destiné à devenir fromager. Ancien salarié de l’industrie textile, il a rejoint l’exploitation familiale de sa femme il y a 25 ans après une formation à l’école de fromagerie de Poligny (Jura). Aujourd’hui cogérant de l’entreprise avec son épouse Peggy, il pilote la commercialisation, la gestion et le suivi qualité de la ferme. Son beau-père Lionel Dosne suit encore le management de l’élevage, la communication et le commerce. Il a beaucoup œuvré pour le développement de l’AOP Chaource et a été président du Syndicat du Soumaintrain, contribuant à le faire passer en IGP.Le moulage des fromages se fait toujours à la loucheL’exploitation produit plus de 1,6 million de litres de lait par an, dont 920 000 litres ont été transformés sur place en 2025. Objectif affiché cette année : atteindre le million de litres transformés, tout en conservant un savoir-faire artisanal. Car ici, pas question de cé...