طريقة طهي البروكلي تؤثر على قيمته الغذائية ومدى استفادة الجسم منه

لندن-راي اليوم

كشفت دراسة حديثة أن طريقة تحضير البروكلي قد تلعب دوراً مهماً في تحديد مدى استفادة الجسم من عناصره الغذائية، خاصة مضادات الأكسدة، .

ويُعد البروكلي من الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، إلا أن الاهتمام العلمي تركز بشكل خاص على مركب “السلفورافان”، وهو أحد مضادات الأكسدة المرتبطة بدعم صحة القلب وتقليل الالتهابات والمساهمة في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة.

وتوضح الدراسة أن تكوّن هذا المركب يعتمد على إنزيم حساس للحرارة، ما يعني أن طريقة الطهي قد تؤثر بشكل مباشر على كميته داخل الطبق النهائي.