Trois recettes venues d’ailleurs pour voyager par l’assiette

LA LISTE DE LA MATINALE Les escalopes à la viennoise ramènent systématiquement la philosophe Gabrielle Halpern en enfance, lorsqu’elle les préparait avec son père selon le même cérémonial qui consiste à plonger la viande tour à tour dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Pour la journaliste et autrice culinaire Farah Keram, la kesra, cette galette de semoule typique d’Afrique du Nord, évoque ses parents originaires d’Algérie tandis que les boulettes caucasiennes, ce plat tout simple d’origine russe, fait toujours l’unanimité dans la famille de la créatrice Alix D. Reynis. Les schnitzels : la recette de Gabrielle Halpern Des escalopes fines de veau panées de Gabrielle Halpern. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Pour 4 personnes 4 fines escalopes de veau (environ 100 g chacune)2 œufsfarine blanchechapelure (maison si possible)sel et poivrehuile de friturecitron Il vous reste 81.91% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.