Tomatenragout: Das Geheimnis der Tomatensoße

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/2026/36/das-geheimnis-der-tomatensosse-bild-1/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Silvio Knezevic f\u00fcr ZEITmagazin" } } Die geheime Zutat ist eigentlich ganz ordinär, nur würde man sie wohl eher in der französischen Küche erwarten. © Silvio Knezevic für ZEITmagazin Z+ (abopflichtiger Inhalt); Tomatenragout: Das Geheimnis der Tomatensoße Lohnt sich das, Tomatensoße selbst kochen? Ja, wenn Sie ein paar Dinge beachten. Von Margit Stoffels Aus der ZEIT Nr. 36/2026 Aus der Serie: Wochenmarkt Aktualisiert am 22. August 2026, 17:45 Uhr Schließen Artikel aus ZEITmagazin Veröffentlicht am Erschienen in ZEITmagazin Nr. 36/2026 Gedruckte Version anzeigen einfach30-60 Minutenvegetarisch 40 Kommentare Verschenken Kochkurse zählten bislang nicht zu meinen bevorzugten Freizeitbeschäftigungen. Einmal stampfte ich auf Bali bei 35 Grad Currypaste, einmal scheiterte ich in Hessen daran, einen Rehrücken korrekt auszulösen. Aber im dritten Anlauf habe ich doch noch Gefallen daran gefunden, vielleicht lag es nur am Thema: Fulvio Pierangelini, kulinarischer Direktor, hat mir im Hotel The Charles in München gezeigt, wie man ein perfektes Tomatenragout kocht. Sein Geheimnis ist eigentlich kein Geheimnis, bis auf eine Zutat. Dazu später mehr. Die Früchte sollten viel Fruchtfleisch und ein volles Aroma besitzen.