Son pâté en croûte « a fait la différence » : Idriss, de Nouvelle-Calédonie, est le meilleur apprenti charcutier de France

ParisSon pâté en croûte « a fait la différence » : Idriss, de Nouvelle-Calédonie, est le meilleur apprenti charcutier de FranceFormé à Paris et dans une charcuterie de Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine), le jeune homme de 21 ans, qui vit au Kremlin-Bicêtre (Val-de-Marne) après avoir rallié la métropole il y a un an et demi, a aussi conquis le jury avec sa terrine de campagne et son boudin blanc.Par Bertrand Métayer Le 15 avril 2026 à 08h05Idriss Chartier a convaincu le jury avec son pâté en croûte. Media photoRéagirEnregistrerPartagerD’un bac design au titre de meilleur apprenti de France, le parcours d’Idriss Chartier dresse le portrait d’un amateur de virages radicaux et de longs voyages. Mais surtout de bonne chère. Ses études universitaires en gestion des entreprises l’ennuient ? Le jeune homme originaire de Nouvelle-Calédonie décide de rallier la métropole il y a un an et demi pour se lancer dans un CAP de charcuterie traiteur.Une spécialité dont il a remporté ce lundi le titre de meilleur apprenti de France au côté de quatre autres lauréats, après deux jours d’un concours intense. « Franchement, j’ai été surpris du niveau », souffle tout sourire le doyen des candidats du haut de ses 21 ans.À lire aussiChampionne du monde du pâté en croûte, la France fait à nouveau saliver la planèteSa terrine de campagne, son boudin blanc et son pâté en croûte ont toutefois conquis l’exigent jury où s’accumulent les cols tricolores, privilège des meilleurs ouvriers de France. « Je pense que c’est la rosace au centre du pâté en croûte qui a fait la différence, estime l’habitant du Kremlin-Bicêtre (Val-de-Marne). C’est un montage complexe avec une émulsion de porc mixé avec de la crème qu’il faut travailler rapidement car cela fond très vite. » Une technique qu’il ne maîtrisait pourtant pas il y a un mois.Le Néo-Calédonien installé au Kremlin-Bicêtre a reçu le titre de meilleur apprenti charcutier-traiteur de France.« J’attrapais un canard et je le préparais de A à Z »...