Rhabarberbutter mit Madeleines: Eine Butter für Rhabarber-Barbaren

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2026-04/rhabarberbutter-madeleines-rezept-wochenmarkt-bild/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Sarah Golbaz" } } Aufgeschlagene Rhabarberbutter mit selbstgebackenen Madeleines © Sarah Golbaz Z+ (abopflichtiger Inhalt); Rhabarberbutter mit Madeleines: Eine Butter für Rhabarber-Barbaren Von Rhabarber kann man nie genug haben. Seine säuerliche Frische lässt sich wunderbar in einer aufgeschlagenen Butter konservieren. Und die veredelt am besten: Madeleines Ein Rezept von Sarah Golbaz Aktualisiert am 14. April 2026, 10:18 Uhr Schließen Veröffentlicht am etwas komplizierterüber 60 Minutenvegetarisch 1 Kommentare Französischer könnte dieses Rezept kaum sein: französische Butter und Madeleines gehören zu meinen frühesten Kindheitserinnerungen. Zwar bekommt man beides inzwischen auch hier ganz problemlos im Supermarkt, aber als ich klein war, war das für mich noch etwas Besonderes – etwas, das nach Meer schmeckte und nach Familienbesuchen in der Bretagne. Dick gestrichene, leicht knusprige Butter durch die Salzkristalle auf noch leicht warmen Madeleines, dazu dieses Gefühl, dass einfache Dinge plötzlich vollkommen reichen: Genau daran musste ich bei diesem Rezept denken. Es ist eine kleine Übersetzung dieser Erinnerung – ein bisschen nostalgisch, sehr buttrig und irgendwo zwischen Frankreich-Sehnsucht und Nachmittagsgebäck. Rhabarber passt da so gut, weil seine feine Säure der Butter ein wenig die Schwere nimmt, ohne ihr den französischen Charme zu nehmen. Vermutlich kann man die Menge an Butter nicht an einem Nachmittag verspeisen, aber im Kühlschrank hält sie sich ein paar Tage und verfeinert auch gekühlt ganz normale Butterbrote, Porridge oder Kuchen.