Physiker findet heraus - Das perfekte Ei dauert 32 Minuten

Physiker findet heraus: Das perfekte Ei dauert 32 MinutenUnd so wird es gemachtGuter Geschmack ist eine Frage der Physik: Prof. di Maio (Mitte) und sein Team lösen die Frage ums Ei im LaborFoto: Ernesto Di MaioJackieRichard04.04.2026 - 14:33 Uhr TTS-Player überspringen↵Artikel weiterlesenNeapel (Italien) – Die Zubereitungsmethode ist zwar etwas zeitintensiv und im Energieverbrauch nicht gerade günstig, aber dafür wird der Gaumen belohnt: Ein italienischer Physiker hat herausgefunden, wie das perfekte Ei gekocht wird. Es dauert allerdings eine gute halbe Stunde.Hart oder weich? Auf diese schlichte Frage gibt es keine simple Antwort. Denn ein Professor für Werkstoff- und Produktionstechnik von der Uni Neapel stellte auf den Prüfstand, was wir über das Frühstücksei zu wissen glaubten. Dafür probierten Ernesto di Maio und sein Team an 160 Eiern verschiedene Gar­-Methoden aus. Das Ergebnis ist nun wissenschaftlich fundiert und damit mehr als Geschmacksache. Diese Methode überzeugte im ExperimentNur eine zeitraubende Zubereitungsart lieferte ein tadelloses Ergebnis mit eindeutigem Befund: Das Eigelb wachsweich, das Eiweiß nicht gummiartig, aber auch nicht glibberig.Da glibbert nichts: Auch im Anschnitt überzeugt das periodisch gekochte Ei (ganz rechts) am meistenFoto: picture alliance/dpa/University of Naples Federico IIDie Studie wurde im Fachmagazin „Communications Engineering“ veröffentlicht. Ergebnis: Richtig gut gelingt das Frühstücksei in einem 32-minütigen Wechselbad aus kochendem und warmem Wasser, dem sogenannten periodischen Garen. Können Sie zu Ostern ausprobieren, falls Sie Zeit haben.So gelingt das tadellose Frühstücksei zu Ostern Professor di Maio ist überzeugt, dass es sich lohnt: „Diese dynamische Wärmeverteilung ermöglicht die ideale Konsistenz von Eigelb und Eiweiß“, zitiert ihn die „Kronen Zeitung“.Professor Ernesto di Maio präsentiert am Frühstücksei wachsweiche ErgebnisseFoto: DICMAPIDer Grund: Eiweiß benötigt rund 85 Grad, um fest zu werden. Eigelb h...