Marinades, boucanages, piments… Quand les Antilles émoustillent les papilles

Bien mangerMarinades, boucanages, piments… Quand les Antilles émoustillent les papillesLongtemps cantonnées au cercle familial, les gastronomies caribéennes méritent d’autant plus le coup de fourchette qu’elles sont aujourd’hui bien mieux représentées.Par Joffrey Vovos Le 11 avril 2026 à 10h15Chez Jean-Rony Leriche, chef propriétaire du restaurant Leriche, 16 rue Brey, à Paris (XVIIe), on peut découvrir la richesse de la gastronomie caribéenne, d'Haïti à la Guadeloupe en passant par la Martinique. DROffrir cet articleRéagirEnregistrerPartagerLe mois prochain, Marcel Ravin s’envolera pour la Réunion, où il ira défendre, lors d’un festival dédié à la cuisine créole, les saveurs des Antilles françaises d’où il est originaire. Acidulé, pimenté, fumé… Un répertoire qui pousse les curseurs très haut, et vers lequel tend toute la cuisine de ce chef étoilé martiniquais qui officie à Monaco. « Malheureusement, nos traditions sont assez mal représentées. Sans doute parce qu’elles se transmettent surtout par la voie familiale, encore trop peu dans les écoles hôtelières, regrette-t-il. Mais c’est un train d’évoluer. »Lire l’article maintenantDéjà abonné ? Se connecterJournal du jour11 avril 2026Lire le journal