La chef multiétoilée Anne-Sophie Pic dévoile son dernier secret de fabrication

Anne-Sophie Pic dans la cuisine du restaurant Pic, à Valence. ANNE-EMMANUELLE THION Accueil Art de vivre Gastronomie Réservé aux abonnés La chef multiétoilée Anne-Sophie Pic dévoile son dernier secret de fabrication Avant d’ouvrir une nouvelle adresse parisienne à la rentrée, la chef orchestre, depuis son vaisseau amiral de Valence, une réflexion gourmande autour des fluides culinaires. Explications. Par Alice Bosio Le 1 mai 2026 à 16h32 Suivre Sujets Anne-Sophie Pic Cuisine gastronomie Lire dans l’app Sauvegarder Nouvelle fonctionnalité ! Avec votre compte, vous pouvez désormais sauvegarder des articles pour les lire plus tard sur tous vos appareils. Sauvegarder Fermer Sauvegarder un article Pour sauvegarder un article vous devez être connecté, vous pourrez ainsi les consulter sur tous vos appareils. Créer un compte Se connecter Copier le lien Lien copié Mail Facebook X Linkedin Messenger WhatsApp D’Anne-Sophie Pic, on savait déjà que la création de chacun de ses plats commençait par l’identification d’une trame aromatique, dûment notée dans un petit carnet qui ne la quitte jamais. À l’image de la fève de tonka et du poivre voatsiperifery, réunis dans son beurre signature, la chef met au point une association de deux ou trois produits après en avoir testé une dizaine - la plupart du temps en les pilant au mortier -, lesquels, cuisinés ensemble, révèlent leurs saveurs. Une centaine d’accords par an sont ainsi créés. La trame choisie est ensuite travaillée autour d’un légume ou d’une protéine, et partagée avec l’équipe de sommellerie, chargée de lui trouver des accords. Cette philosophie créative, inspirée de l’enfleurage en parfumerie, Anne-Sophie Pic l’a nommée « l’imprégnation ». Et, ce printemps, elle en dévoile un nouvel aspect : les fluides. À découvrir Abonnez-vous au Figaro Style sur Instagram : l’art de vivre selon Le Figaro « J’ai toujours envie de réfléchir à de nouvelles techniques pour véhiculer l’aromatique et continuer le travail que j’a...