خلافا للاعتقاد الشائع.. دراسة تشكك في فوائد شرب الماء مع الوجبات وتبرز دور التوابل الحارة

تكشف دراسة جديدة أن شرب الماء أثناء الوجبات قد لا يقلل كمية الطعام كما هو شائع، بينما قد تساعد التوابل الحارة على تناول كميات أقل.

 

 وقد توصل باحثون من جامعة كورنيل إلى هذه النتائج بعد تحليل سلوك المشاركين في أثناء تناول الطعام، في دراستين نشرتا في مجلتي Appetite وFood Quality and Preference.

ويستند الاعتقاد الشائع إلى أن شرب الماء قبل الوجبة أو أثناءها يملأ المعدة ويزيد الشعور بالشبع، لكن الباحثين لم يجدوا دليلا يدعم هذه الفكرة.

وأظهرت النتائج أن المشاركين الذين شربوا كميات أكبر من الماء تناولوا أيضا كميات أكبر من الطعام. فمقابل كل 100 غرام إضافية من الماء، زاد استهلاك الطعام بنحو 39 غراما، أي ما يعادل نحو 49 سعرة حرارية.

كما تبين أن الأشخاص الذين كانوا يتنقلون باستمرار بين تناول الطعام وشرب الماء أكلوا أكثر من غيرهم، إذ ارتبط كل انتقال إضافي بين الأكل والشرب بزيادة مقدارها 4.4 غرام من الطعام.

ويرجح الباحثون أن السبب يعود إلى أن شرب الماء أثناء الوجبة يجدد الإحساس بالطعام ويؤخر الشعور بالملل منه، وهو ما يجعل الأشخاص يستمرون في تناوله لفترة أطول قبل الشعور بالاكتفاء.

وقالت بايج كانينغهام، الأستاذة المساعدة في علوم التغذية بجامعة كورنيل، إن الماء لا يبقى في المعدة فترة طويلة حتى يمنح شعورا مستمرا بالشبع، مضيفة أن ترطيب الفم قد يجعل المضغ والبلع أسهل ويطيل الاستمتاع بالطعام، وهو ما قد يؤدي إلى تناول كمية أكبر.

 

واعتمدت الدراسة على تحليل بيانات تجربتين شملتا 86 بالغا تناولوا وجبات محددة داخل المختبر، بينما سجل الباحثون بالفيديو كل لقمة وكل رشفة لدراسة سلوكهم أثناء الأكل.

ورغم هذه النتائج، لاحظ الباحثون أمرا غير متوقع، إذ إن المشاركين الذين شربوا الماء بسرعة أكبر تناولوا كمية أقل من الطعام. وأكدوا أن هذه الملاحظة تحتاج إلى مزيد من الدراسات قبل تفسيرها بشكل قاطع.

وفي دراسة أخرى، بحث الفريق نفسه تأثير التوابل الحارة في كمية الطعام التي يتناولها الأشخاص.

وشارك في التجربة 49 بالغا تناولوا رقائق التورتيلا مع صلصة عادية أو حارة، وكان الاختلاف الوحيد بينهما كمية الفلفل الحار (الحرّيف) المضافة إلى الصلصة.

وأظهرت النتائج أن المشاركين الذين تناولوا الصلصة الحارة استهلكوا كمية أقل من الطعام بنسبة 28٪، كما تناولوا الطعام بوتيرة أبطأ بنحو 30٪ مقارنة بمن تناولوا الصلصة الأقل حرارة.

ويرى الباحثون أن التوابل الحارة لا تقلل الشهية بشكل مباشر، لكنها تبطئ سرعة تناول الطعام، وهو ما يمنح الجسم وقتا كافيا لإرسال إشارات الشبع قبل الإفراط في الأكل.

وأكدت كانينغهام أن هذه النتائج تشير إلى أن طريقة تناول الطعام قد تكون مؤثرة بقدر نوع الطعام نفسه، مشيرة إلى أن إبطاء وتيرة الأكل قد يساعد على تقليل استهلاك السعرات الحرارية.

وشدد الباحثون في الوقت نفسه على أن نتائج الدراستين لا تعني أن شرب الماء يزيد الشهية لدى الجميع أو أن التوابل الحارة تصلح لجميع الأشخاص، إذ أجريت التجارب في ظروف مخبرية وعلى أنواع محددة من الأطعمة، وهو ما يستدعي إجراء مزيد من الدراسات قبل تعميم النتائج.

المصدر: ميديكال إكسبريس