خبز مبتكر غني بالبروتين
•ابتكر باحثون في جامعة بيرم التقنية الروسية وصفات جديدة لخبز خالٍ من الجلوتين، يتميز بقيمة غذائية أعلى مقارنة بالمنتجات التقليدية، إذ يحتوي على ضعف إلى ثلاثة أضعاف كمية البروتين والدهون، مع انخفاض في ن...
•ويُقدَّر انتشار المرض عالميًا بنحو 1 إلى 2 % من السكان.واعتمد الباحثون في تطوير الخبز على مزيج من دقيق الحنطة السوداء والحمص والقطيفة، إلى جانب بذور الكتان والسمسم، مع استبدال السكر بشراب الخرشوف وإضا...
هذا الخبر من صحيفة الوطن السعودية. خبر يقدم أدوات ذكاء اصطناعي للتلخيص والترجمة والاستماع.
المصدر: صحيفة الوطن السعودية | Source: صحيفة الوطن السعوديةابتكر باحثون في جامعة بيرم التقنية الروسية وصفات جديدة لخبز خالٍ من الجلوتين، يتميز بقيمة غذائية أعلى مقارنة بالمنتجات التقليدية، إذ يحتوي على ضعف إلى ثلاثة أضعاف كمية البروتين والدهون، مع انخفاض في نسبة الكربوهيدرات.ويستهدف الابتكار مرضى الداء البطني (السيلياك)، الذين يتطلب علاجهم الامتناع التام عن تناول الغلوتين لتجنب تلف الأمعاء وسوء امتصاص العناصر الغذائية. ويُقدَّر انتشار المرض عالميًا بنحو 1 إلى 2 % من السكان.واعتمد الباحثون في تطوير الخبز على مزيج من دقيق الحنطة السوداء والحمص والقطيفة، إلى جانب بذور الكتان والسمسم، مع استبدال السكر بشراب الخرشوف وإضافة ألياف نباتية مستخلصة من بذور لسان الحمل.وأظهرت الاختبارات المعملية أن الخبز الجديد رفع محتوى البروتين بمعدل يتراوح بين ضعفين وثلاثة أضعاف، وخفض الكربوهيدرات بنسبة تراوح بين 30 و50 %، كما انخفض مؤشره الجلايسيمي بنسبة 20 إلى 30 %، ما قد يسهم في الحد من الارتفاع السريع في مستويات سكر الدم، مع إمكانية إنتاجه تجاريًا باستخدام مكونات متوفرة في الأسواق المحلية.
ملاحظة تحريرية | Editorial Note: نُشر هذا المقال في الأصل بواسطة صحيفة الوطن السعودية. خبر (Khabr) هي منصة إعلامية أردنية مرخّصة تعمل بالذكاء الاصطناعي. نضيف قيمة تحريرية من خلال: تحليل ذكي للأخبار، ملخصات تلقائية، رواية صوتية بالذكاء الاصطناعي، ترجمة متعددة اللغات، وتدقيق الحقائق. هدفنا جعل الأخبار أكثر وضوحاً وسهولةً للقارئ العربي.
This article was originally published by صحيفة الوطن السعودية. Khabr is a licensed Jordanian AI-powered news platform (Registration #82086). We add editorial value through: AI-powered news analysis, automated summaries, AI audio narration, multi-language translation (Arabic, English, French, Turkish), and AI fact-checking. Our mission is to make news more accessible and understandable for Arabic-speaking audiences worldwide.
