Kalte Gurkensuppe aus Bulgarien: Sommerliche Familienbande

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2026-08/tarator-angelika-schwaff1-bild/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0angelika schwaff" } } Die kalte Gurkensuppe Tarator erfrischt und hat Biss dank gehackter Walnüsse. © angelika schwaff Kalte Gurkensuppe aus Bulgarien: Sommerliche Familienbande Joghurt, Gurken, Gewürze: Fast überall im östlichen Mittelmeerraum kommt diese Kombination auf den Tisch. Die bulgarische Variante Tarator ist besonders erfrischend. Ein Rezept von Angelika Schwaff Aktualisiert am 25. August 2026, 8:15 Uhr Schließen Veröffentlicht am einfachunter 30 Minutenvegetarisch try { if (window.localStorage.getItem('zeit-preferred-sources-declined') === '1') { document.documentElement.setAttribute('data-zps-widget-declined', '1'); } } catch { } Sie können sich Artikel der ZEIT in der Google-Suche nun bevorzugt anzeigen lassen. Jetzt aktivieren Mehr erfahren Ausblenden Hinweis ausblenden Zutaten Für 2 Personen 330 g Joghurt (Vollmilch) 1 Salatgurke 2 Knoblauchzehen 2 EL Walnüsse ½ Bund Dill (frisch) 1 EL Olivenöl Salz (zum Abschmecken) Wasser (kalt, nach Belieben zum Verdünnen) Wer durch den östlichen Mittelmeerraum reist, der begegnet einer erstaunlichen kulinarischen Familie. In Griechenland bestelle ich Tzatziki, in der Türkei tunke ich mein Brot in Cacık, auf Zypern habe ich mich einst in Talattouri verliebt. Die flüssigste und erfrischendste Variante dieser Joghurt-Gurken-Kombination aber kommt in Bulgarien auf den Tisch: Tarator. Rezepte haben sich noch nie an Staatsgrenzen gehalten. Über Jahrhunderte wanderten sie von Mund zu Mund, über Berge und Flüsse, verloren Zutaten und gewannen neue hinzu. Gedruckte Kochbücher kamen erst im Spätmittelalter auf und standen längst nicht in jedem Regal. Weil so vieles mündlich überliefert wurde, gehe ich bei Rezepten gern auf Spurensuche. Als »Tarator« verstand man im Osm...