Julien Royer, chef trois étoiles à Singapour : « Je rêve d’avoir un grand jardin et de cuisiner ce que je cultive »

InterviewInterviewBien mangerJulien Royer, chef trois étoiles à Singapour : « Je rêve d’avoir un grand jardin et de cuisiner ce que je cultive »Le cuisinier Julien Royer, triplement étoilé à Singapour, nous dévoile les goûts de son enfance dans le Cantal, et sa façon d’intégrer l’Asie à son art bien français.Par Laurent Guez Le 16 avril 2026 à 09h20Julien Royer « affectionne la pureté du produit nu, qui demande peu de transformation pour être sublimé ». DROffrir cet articleRéagirEnregistrerPartagerIl y a dix ans, Julien Royer avait 33 ans. À l’âge du Christ, cet Auvergnat ouvrait son propre restaurant à Singapour : Odette. Après un début de carrière en France, notamment chez Michel Bras à Laguiole, et plusieurs postes en Asie, il s’est lancé ainsi dans une belle aventure. Trois ans plus tard, sa table gastronomique française aux influences asiatiques décrochait la récompense suprême : trois étoiles au Michelin.Julien Royer fait partie de ces cuisiniers qui représentent l’excellence française loin de leur pays natal. Ce sont en quelque sorte nos ambassadeurs gourmands. Dans quelques semaines, il publiera, chez le prestigieux éditeur Phaidon, « Odette : Terroir To Table, Heart To Plate » (du terroir à la table, du cœur à l’assiette), un beau livre qui retrace son parcours et dévoile 65 de ses meilleures recettes. C’est justement chez Odette que nous l’avons rencontré, pour recueillir ses confidences.Lire l’article maintenantDéjà abonné ? Se connecterJournal du jour16 avril 2026Lire le journal