Her gün satın alıyoruz ama günden güne bizi zehirliyor

Mutfaklarda "lezzet sihirbazı" olarak bilinen Monosodyum Glutamat (E621), gıda endüstrisinde ürünlerin tadını baskın hale getirmek ve tüketim arzusunu artırmak amacıyla yaygın olarak kullanılıyor. Dil üzerindeki "umami" reseptörlerini uyararak tokluk hissini geciktiren bu madde; hazır çorbalardan cipslerin içeriğine, dondurulmuş gıdalardan et suyu bulyonlarına kadar pek çok paketli üründe farklı isimler altında yer alıyor. Modern gıda üretiminde lezzet algısını güçlendirmek amacıyla yaygın olarak kullanılan Monosodyum Glutamat (MSG), halk arasındaki adıyla "Çin tuzu", paketli gıdaların içerik listelerinde en sık rastlanan katkı maddelerinden biri olmayı sürdürüyor. Temelde glutamik asit adlı amino asidin sodyum tuzu olan bu madde, dil üzerindeki reseptörleri uyararak "umami" adı verilen beşinci tadı belirginleştiriyor. MARKET RAFLARINDAKİ ÇOĞU ÜRÜNDE KULLANILIYOR  MSG, özellikle düşük maliyetle yüksek lezzet profili hedeflenen işlenmiş gıdalarda tercih ediliyor. Market raflarında yer alan aromalı cipsler, hazır çorbalar, et suyu bulyonları, dondurulmuş hazır yemekler ve bazı sos türleri bu bileşenin en yoğun kullanıldığı ürün grupları arasında yer alıyor. Gıda etiketlerinde doğrudan "Monosodyum Glutamat" ifadesinin yanı sıra E621 koduyla veya dolaylı olarak "maya özütü", "hidrolize protein" gibi isimlerle de beyan edilebiliyor. MERKEZİ SİNİR SİTEMİNİ ETKİLİYOR Vücuda alınan MSG, merkezi sinir sistemi üzerinde iştah mekanizmasını etkileyebilen sinyaller gönderiyor. Tatlı, ekşi, tuzlu ve acıdan farklı bir duyum yaratan umami tadı, protein açısından zengin gıdaların (et, peynir, mantar) tadını taklit ederek beyinde tokluk hissini geciktirebilen bir lezzet tatmini oluşturuyor. Doğal olarak domates ve parmesan peyniri gibi besinlerde de bulunan glutamat, endüstriyel olarak fermente edilmiş şe...