Grüne Panzanella: Wer Panzanella will muss nicht auf Tomaten warten

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2026/10/koch-das-cover-bild-1/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Silvio Knezevic f\u00fcr ZEITmagazin Wochenmarkt" } } Grüne Panzanella (Brotsalat mit Zucchini und Oliven) © Silvio Knezevic für ZEITmagazin Wochenmarkt Z+ (abopflichtiger Inhalt); Grüne Panzanella: Wer Panzanella will muss nicht auf Tomaten warten Die Tomatensaison ist noch weit weg, aber deshalb sollte man nicht auf Brotsalat verzichten. Diese grüne Variante schmeckt auch, inklusive besonderer Zucchini-Technik. Von Elisabeth Raether ZEITmagazin Wochenmarkt Nr. 10/2026 11. April 2026, 11:05 Uhr Schließen Artikel aus ZEITmagazin Wochenmarkt Erschienen in ZEITmagazin Wochenmarkt Nr. 10/2026 einfachunter 30 Minutenvegetarisch Neulich las ich in der New York Times von einer ungewöhnlichen Methode, Zucchini zu verarbeiten: Man schneidet sie in etwa 5 cm große Stücke. Dann schlägt man mit der Hand kräftig drauf, sodass sie zerbersten: Die unregelmäßige Oberfläche kann die Soße gut aufnehmen. In mundgerechte Stücke rupfen oder schneiden, diese in ein Sieb geben, mit einer großen Prise Salz bestreuen und durchmischen. Fenchel putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden und unter die Zucchinistücke mengen. Etwa 30 Minuten stehen lassen, bis das Gemüse Wasser verloren hat.