Gewusst? - Was eine echte spanische Paella ausmacht

Gewusst?: Was eine echte spanische Paella ausmachtDie Paella ist auch bei Urlaubern sehr beliebt. Ursprünglich erfunden wurde sie vermutlich in der Nähe von Valencia.Foto: Getty Images05.04.2026 - 11:01 Uhr TTS-Player überspringen↵Artikel weiterlesenWer als Urlauber in Valencia abends eine Paella mit Meeresfrüchten bestellt, fällt sofort auf. Denn in der Heimat des Gerichts gilt beides als falsch: Die klassische Paella kommt ohne Fisch aus – und sie gehört auf den Mittagstisch.Für viele Valencianer ist das mehr als eine Geschmacksfrage. Paella ist ein festes Ritual, meist am Sonntag. Familien und Freunde sitzen zusammen, essen direkt aus der großen Pfanne und teilen das Gericht – ähnlich einem gemeinsamen Grillen.Paella ist ein MittagsritualAm Abend hingegen steht sie kaum auf dem Tisch. Das Gericht gilt als zu schwer, gerade weil in Spanien oft erst spät gegessen wird. Stattdessen bestellen Einheimische eher leichte Tapas.Die klare Haltung zur „richtigen“ Paella hat ihre Wurzeln in der Region selbst. Südlich von Valencia liegt die Albufera, ein Naturpark mit Reisfeldern. Hier begann der Reisanbau in Spanien, eingeführt durch die Mauren.Reis aus der Region ist entscheidendFür eine authentische Paella werden vor allem drei Sorten verwendet: Bomba, Senia und Albufera. Entscheidend ist, dass der Reis viel Flüssigkeit aufnimmt, ohne zu verkleben.Ursprünglich war Paella ein einfaches Gericht der Landbevölkerung. In Orten wie El Palmar kommt sie klassisch mit Kaninchen, Hühnchen und teils Schnecken auf den Tisch – Zutaten, die früher leicht verfügbar waren.Heute findet sich das Gericht auch in der Spitzengastronomie wieder. Selbst Sternekoch Quique Dacosta bereitet es traditionell über offenem Feuer zu, mit regionalen Zutaten.Vom einfachen Essen zum SymbolTypisch ist die dünne Reisschicht in der Pfanne. Am Boden entsteht das „Socarrat“, eine knusprige Kruste, die als Qualitätsmerkmal gilt.Wie wichtig Paella für Valencia ist, zeigt auch ein Rekord: 1992 wurde hier eine Ver...