Geschmacksache: Mit Forelle und Herz, mit Kaviar und Kohl

Geschmacksache : Mit Forelle und Herz, mit Kaviar und KohlVon Jacqueline Vogt12.04.2026, 13:30Lesezeit: 3 Min.Bildbeschreibung ausklappenAus Michael Kammermeiers Küche: Geschmorte Birne in Birkenwasser, Heumilch, Pistazie, Basilikum, Rieslingsabayon, Klee.Janek StempelDas Gourmetrestaurant „Ente“ aus dem Nassauer Hof in Wiesbaden ist im Kloster Eberbach im Rheingau gelandet. Und gut angekommen. Anhören Merken TeilenVerschenkenDrucken Zur App Umzug eines Toplokals: Die Wiesbadener „Ente“ hat vorübergehend eine neue Heimat im Rheingau. Nötig wurde das, weil das Hotel Nassauer Hof, in dem das Restaurant war, saniert und umgebaut wird. Für die „Ente“, die es seit mehr als 45 Jahren gibt, wurde ein Ausweichquartier im Pfortenhaus von Kloster Eberbach gefunden; das Gebäude ist ertüchtigt und mit dem Mobiliar aus Wiesbaden eingerichtet worden. Eine Empore wie im Nassauer Hof hat der neue Gastraum nicht. Dafür können jetzt die Köche ihr Publikum sehen, wenn es hereinkommt, und die Besucher haben die Möglichkeit, einen Blick auf die zu werfen, die für sie arbeiten. Gleich geblieben: der engagierte und zugewandte Service, die unangestrengt-freundlich wirkende Atmosphäre. Küchenchef in der „Ente“ ist seit 2006 Michael Kammermeier. Unter seiner Leitung ist die Küche gerade in guter Verfassung mit Essen, das von der Produktbehandlung über die aromatischen Kombinationen bis zur Präsentation überaus gegenwärtig ist. Gut: dass seit vielen Jahren ein vegetarisches Menü angeboten wird. Wenn man das aktuelle in voller Länge bestellt, hat es sieben Gänge, so wie in der Maximalversion das klassische Menü „Küchenrunde“. Dieses beginnt mit einer Lachsforelle aus dem Wispertal, gebettet auf gestockte Meerrettichmilch, bedeckt mit hauchfeinen Radieschenscheiben, eingelegten Holunderblüten, Haselnüssen und geräuchertem Forellenkaviar. Angegossen wurde ein weißer, dann mit Rettichblattöl aromatisierter und gefärbter Tomatensud. Auf eine gelassen-fein strukturierte, produktbetonte Art hatte di...