Geheimtipp - Kennen Sie die „schmutzige“ Pasta alla Zozzona?

Geheimtipp: Kennen Sie die „schmutzige“ Pasta alla Zozzona?Kennen Sie das, wenn Sie nichts mehr zu essen zu Hause haben und deshalb frei Schnauze Reste zusammenwürfeln? So ungefähr funktioniert auch diese Pasta. Foto: WikimediaCommons/Di The OranRed/CC BY 3.0LauraPomer12.04.2026 - 15:05 Uhr TTS-Player überspringen↵Artikel weiterlesenNoch nie davon gehört? Kein Wunder, denn diese Pasta ist selbst in Italien ein Geheimtipp!Pasta alla Zozzona: Das klingt wild. Und genau das ist sie auch. Eine Mischung aus drei römischen Saucenklassikern, die in Kombination noch mal eine Schippe drauflegt: fett, würzig, unverschämt gut. Kaum bekannt außerhalb von Rom, aber für viele Italiener dort das ultimative Restegericht.Drei Soßen, eine BombeAmatriciana, Carbonara, Cacio e Pepe – jeder für sich ein römischer Hit. Aber was, wenn man alle drei auf einen Teller bringt? Dann entsteht ein Gericht, das man in Rom liebevoll „Zozzona“ nennt – die „Schmutzige“, wie TRAVELBOOK bereits berichtete.Denn genau das bedeutet „zozzona“: schmutzig, überladen, maßlos. Und genau so schmeckt diese Soße auch. Viel Fett, viel Käse, viel Geschmack. Entstanden ist das Ganze vermutlich als Resteessen in römischen Haushalten. So schreibt es das italienische Kochmagazin „La Cucina Italiana“: „Deshalb lautet das Motto für Pasta alla Zozzona: Je mehr man hat, desto mehr gibt man hinein.“Improvisation ist Teil des RezeptsWas genau in die Soße gehört, ist nicht festgelegt. Ein Standardrezept gibt es nicht – jede römische Trattoria, jeder Haushalt macht die Zozzona anders. Die Basis besteht aber aus Guanciale (Schweinebacke), Eigelb, Pecorino, Pfeffer und Tomaten. Oft kommt auch Salsiccia dazu.Außerhalb Italiens wird gern improvisiert. Statt Guanciale tut es auch Pancetta (fetter Bauchspeck). Statt Salsiccia geht jede würzige Wurst. Regeln? Gibt es nicht. Hauptsache deftig!So gelingt die „Schmutzige“ für vier PersonenDas Rezept basiert auf Angaben von „La Cucina Italiana“ und „Giallo Zafferano“, einem bekannten it...