Gegrillte Sardinen mit fermentierter Tomatensoße: Schmeckt nach Mittelmeer!

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2025-08/gegrillte-sardinen-fermentierte-gruene-tomaten-rezept-wochenmarkt-bild/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Foto: Matthew Hague/\u200bThe Guardian. Food- und Prop-Styling: Lucy Turnbull. Food-Styling-Assistenz: Georgia Rudd." } } Irina Janakievskas gegrillte Sardinen mit fermentierten grünen Tomaten. © Foto: Matthew Hague/​The Guardian. Food- und Prop-Styling: Lucy Turnbull. Food-Styling-Assistenz: Georgia Rudd. Z+ (abopflichtiger Inhalt); Gegrillte Sardinen mit fermentierter Tomatensoße: Schmeckt nach Mittelmeer! Die adriatische gegrillte Sardine wird in diesem Rezept von einer fermentierten Tomatensoße begleitet, die Würze und intensive Aromen liefert. Ein Rezept von Irina Janakievska Aktualisiert am 20. August 2026, 7:37 Uhr Schließen Veröffentlicht am etwas komplizierterüber 60 Minuten Verschenken Entlang der Adriaküste werden Sardinen normalerweise über dem offenen Feuer gegrillt (na gradele), und dazu gibt es Zitronenspalten, bestes lokales Olivenöl und blitva, eine Beilage aus jungem Mangold, Kartoffeln und Knoblauch. Der Fisch muss unbedingt frisch sein und noch nach Meer riechen. Braten Sie die Sardinen bedenkenlos ganz – der Kopf sorgt für ein wunderbares Aroma, und die kleinen Gräten werden über dem Feuer ganz weich.  Das kurze Fermentieren der Tomaten intensiviert die Aromen, aber nicht allzu stark, was für den außergewöhnlich würzigen, mit Zitrone und Kräutern aufgefrischten Knoblauchgeschmack der Soße sorgt. Falls Sie Erfahrung damit haben, können Sie die Tomaten auch länger fermentieren (7 bis 14 Tage). Die Aromen erhalten dadurch mehr Komplexität. Zubereitet hält die Soße im Kühlschrank bis zu einer Woche.