Gastronomie: In Baiersbronn lernen Kinder kochen in der Sterneküche

Foto: Verena Müller / DEIN SPIEGEL if (typeof(Event) === 'function') {window.dispatchEvent(new Event('POLYGON_DOM_LARGEST_CONTENTFUL_PAINT_READY'));} Koch-Ausbildung für Kinder In der Sternchenküche Baiersbronn im Schwarzwald ist berühmt für seine Sterneküche. In einer Minikoch-Ausbildung lernen Kinder von Profis: Sie filetieren Fisch und falten Servietten zu Bösewichten. Von Christine Frischke • 22.04.2026, 17.07 Uhr • aus DEIN SPIEGEL 5/2026 Zur Merkliste hinzufügen Artikel anhören (7 Minuten) 7 Min X.com Facebook E-Mail Link kopieren Weitere Optionen zum Teilen X.com Facebook E-Mail Messenger WhatsApp Link kopieren Die Forelle sieht ein bisschen unheimlich aus, wie sie da leblos vor Sarah auf einem Blech liegt. Ihr Schuppenkleid schimmert im Licht der Küche, das Auge ist milchig weiß getrübt. Mit den Fingern und einem kleinen Messer entfernt Sarah die Flossen und zieht die Fischhaut ab. Dann schneidet sie mit einer Bewegung einmal längs durch den Fisch, vom Kopf bis zum Schwanz. Sie will an das schmackhafte Fischfilet ran und dabei möglichst alle Gräten entfernen. »Der schaut einen so an, am Anfang hat mich das viel Überwindung gekostet«, sagt die Zwölfjährige, als sie fertig ist. »Die Haut hat sich ganz glitschig angefühlt.« Bild vergrößern Sarah, 12, nimmt am Programm »Europa Miniköche« teil. In Hotels, Restaurants und Schulen lernen Kinder das Kochen und den richtigen Umgang mit Lebensmitteln. Foto: Verena Müller / DEIN SPIEGEL Sarah steht in der blank polierten Edelstahlküche des Hotels Bareiss im Schwarzwaldort Baiersbronn. Um sie herum mühen sich weitere Kinder mit Fischen ab. Alle tragen einen weißen Kittel und eine Kappe, »Europa Mi­ni­köche« steht in bunten Buchstaben darauf. Obwohl kaum jemand der Jungen und Mädchen älter als Sarah ist und alle noch zur Schule gehen, machen sie bereits eine Art Kochausbildung. Innerhalb von zwei Jahren lernen sie, Gemüse in winzige Würfel zu schneiden, Desserts zu karamellisieren – oder eben Fisch zu filetiere...