Französische Soßen: Die Muttersoßen

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2026-04/franzoesische-kueche-michael-kempf-sauce-wochenmarkt-teaser/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Marlena Waldthausen f\u00fcr ZEITmagazin Wochenmarkt" } } Im Berliner Restaurant Facil sind Soßen für Michael Kempf »die Kür«. Hier verrät er seine Tricks. © Marlena Waldthausen für ZEITmagazin Wochenmarkt Z+ (abopflichtiger Inhalt); Französische Soßen: Die Muttersoßen Aus fünf mach fünfzig: Sternekoch Michael Kempf zeigt, wie er die Grundsoßen der französischen Küche herstellt – und welche anderen Soßen sich daraus zaubern lassen. Von Uwe Lehmann 23. April 2026, 16:55 Uhr 12 Min. Zusammenfassen (function () { const hasValidEntitlement = window.Zeit.user?.entitlements?.includes('zplus'); if (!hasValidEntitlement) { const summyButton = document.currentScript.previousElementSibling; summyButton.removeAttribute('aria-controls'); summyButton.removeAttribute('aria-expanded'); summyButton.addEventListener('click', function () { window.Zeit.renderWally?.('sys_gate_summy_web'); }); } })(); Schließen Artikelzusammenfassung Soßen sind die Kür in der Küche, sagt Sternekoch Michael Kempf, während er die Hollandaise zubereitet. Die fünf klassischen Soßen der Haute Cuisine gehen auf Auguste Escoffier zurück und sind Grundgerüst für unzählige Ableitungen. Kempf verrät seine Tricks für perfekte Soßen und betont die Bedeutung von Geduld und hochwertigen Produkten. Von der Sauce béarnaise bis zur Sauce Tomate - die Zubereitung erfordert Zeit, Können und Liebe zum Detail. Wer die Grundsoßen beherrscht, kann kreativ werden und eigene Variationen kreieren. Diese Zusammenfassung wurde mithilfe von Künstlicher Intelligenz erstellt. Vereinzelt kann es dabei zu Fehlern kommen. Fanden Sie die Zusammenfassung hilfreich? Gefällt mir Gefällt mir Gefällt mir nicht Gefällt mir nicht Send Feedback senden In eine gu...