Des meules de parmesan utilisées comme garantie de prêt : en Italie, les canicules menacent les «banques de fromage»

Des meules de parmesan utilisées comme garantie de prêt : en Italie, les canicules menacent les «banques de fromage» Par Apolline Crété Publié le 11/08/2026 à 17h04 Suivre Ajouter Le Figaro à vos sources préférées Sujets Italie Parmesan canicule Lire dans l’app Sauvegarder Fermer Sauvegarder un article Pour sauvegarder un article vous devez être connecté, vous pourrez ainsi les consulter sur tous vos appareils. Créer un compte Se connecter Copier le lien Lien copié Mail Facebook X Linkedin Messenger WhatsApp Écouter l’article 3 min 49 s Écoute en cours Nouvelle fonctionnalité ! Nouveau ! Écoutez vos articles avec des voix plus naturelles et un lecteur audio amélioré Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), filiale de la banque Credito Emiliano, détient deux entrepôts de meules de parmesan dans la région d’Émilie-Romagne, dans le nord de l’Italie. Matteo Minnella / REUTERS Avec des températures qui ont avoisiné cet été les 40 °C dans le nord de l’Italie, ces banques accordant des prêts aux agriculteurs, en échange de meules de parmigiano reggiano données en garantie, s’inquiètent pour la conservation des fromages. Passer la publicité Passer la publicité Publicité En Italie, les «banques de fromage» sont inquiètes pour leurs meules de parmesan. Les vagues de fortes chaleurs qui touchent l’Europe depuis le début de l’été compromettent la conservation de ces fromages emblématiques. Problème, certains valent de l’or, puisqu’ils servent de garantie pour des prêts accordés aux agriculteurs italiens. Les canicules successives mettent ainsi en péril ces établissements bancaires d’un genre particulier, en plus de menacer toute la filière du parmesan, de la production du lait à l’affinage du fromage. Depuis 1953, la banque Credito Emiliano, surnommée Credem, soutient les PME laitières italiennes en acceptant leurs jeunes meules de parmesan comme garantie pour des prêts, conservant les fromages dans des entrepôts situés sur les collines d’Émilie-Romagne, dans le nord de la Botte. Ce dispositif s’adresse aux entreprises qui produisent ou affinent des fromages DOP - équivalent de l’AOP en France - à longue maturation. Aujourd’hui, le coffre-fort de Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), filiale de la Credem, renferme plus de 500.000 fromages d’une valeur excédant les 300 millions d’euros. Après réception des jeunes meules, la MGT affine les fromages dans ses deux entrepôts situés à Reggio Emilia et Modène. Ils sont vérifiés chaque semaine par des experts à l’aide d’un petit marteau. Les producteurs perçoivent quant à eux directement entre 60% et 80% de la valeur de chaque meule. Passer la publicité Publicité Le défi du refroidissement Ce système de prêt bancaire profite aux agriculteurs, qui n’ont pas toujours les moyens de stocker de grandes quantités de meules et encore moins d’installer un système de refroidissement fiable jusqu’à maturation des meules, soit après 12 à 36 mois. Avec un mercure qui a atteint cet été les 38° en Émilie-Romagne, faire baisser la température dans les entrepôts est un défi. «Lors des pics de chaleur de cette année, notre consommation quotidienne d’énergie a augmenté d’environ 30%», indique Giancarlo Ravanetti, directeur de MGT, cité par l’agence de presse Reuters. Il déclare pourtant avoir amélioré le système de refroidissement des chaudières, avoir renforcé l’isolation des bâtiments et avoir augmenté leur production d’énergie renouvelable pour pallier les effets du réchauffement climatique. Les vaches, elles aussi, supportent mal les chaleurs, ce qui nécessite un aménagement des étables. Elles voient leur appétit réduit et ont tendance à rester couchées pour réguler leurs températures, produisant ainsi jusqu’à 10% de lait en moins. Les bêtes ne peuvent pas être déplacées dans des régions plus fraîches car elles doivent obligatoirement manger l’herbe et le foin de cinq provinces autorisées, reconnues pour produire le véritable parmigiano reggiano. Or, si les éleveurs ont moins de lait, ils ont par conséquent moins de fromages à déposer à la banque, et peinent donc à emprunter. À lire aussi Feta, gruyère, prosecco, parmesan... Pourquoi l’Australie pourra utiliser certaines appellations géographiques européennes Un cas unique au monde Mais désormais, les agriculteurs italiens peuvent nantir des meules de fromage depuis leurs propres entrepôts, grâce à un mécanisme juridique et technique qui permet de garantir la créance. Cette technologie blockchain, adaptée aux besoins des agriculteurs, étend considérablement leur capacité d’emprunt et soutient la filière du parmesan. La Credem précise qu’en 2023, plus de 93 millions d’euros d’encours étaient gérés via la blockchain. Il s’agirait du «seul cas au monde» où une banque prend un produit alimentaire tel que le fromage comme garantie de lignes de crédit, selon le journal italien Quotidiano Nazionale. En 2025, le Consortium du parmigiano reggiano indiquait que la valeur générée par les ventes de parmesan labellisé aux consommateurs, sur le marché italien et à l’export, représentait 3,96 milliards d’euros. L’export représente à lui seul 50,5% des ventes totales. À l’échelle locale, la filière du parmesan génère des milliers d’emplois, rendant fiers près de 60 millions d’Italiens.