Dans le vieux Montpellier, Ambeis met l’Occitanie au menu

GWEN PUIG/AMBEIS On n’entre pas chez Ambeis par hasard. Caché dans une ruelle du vieux Montpellier – de celles que même les locaux empruntent peu –, près du luxueux Hôtel Richer de Belleval et de son Jardin des sens – l’adresse étoilée des frères Pourcel –, le restaurant de 12 couverts fait profil bas. Lui aussi, pourtant, a retenu l’attention du Bibendum qui vient de le référencer. Une « table sympathique », « de jolies assiettes créatives », des « ingrédients occitans de qualité et respectueux de l’environnement »… La triple promesse que tiennent depuis un an Loli-Rose Soubeiran, en salle, et Hector Cresienzo, en cuisine, est séduisante. Comme le décor de leur Ambeis (« à deux, ensemble », en vieux français), que les deux vingtenaires – elle a 23 ans, lui 26 – ont voulu dépouillé mais chaleureux. Il vous reste 82.7% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.