Avec ou sans os, panée au beurre ou à l’huile… l’escalope milanaise a de quoi stimuler les sens et le goût !

Bien mangerAvec ou sans os, panée au beurre ou à l’huile… l’escalope milanaise a de quoi stimuler les sens et le goût !Dans la famille réconfortante des panures dorées, elle occupe une place de choix et inspire une ribambelle de variantes.Par Anne Debbasch Le 2 mai 2026 à 10h15Facile en apparence, la milanaise tolère de nombreuses variations : veau, poulet, dinde, porc - chacun y va de sa version, même si le veau reste la référence. Getty Images/littleclieOffrir cet articleRéagirEnregistrerPartagerL’originelleUne belle escalope de veau, des œufs, du pain rassis puis le crépitement du beurre dans la poêle chaude : c’est la milanaise. On la croit souvent médiévale, et compte tenu de son nom d’origine italienne, mais il semble bien que son invention soit plus récente, et française. « Les Français ont inventé la panure dans le but de maintenir ensemble plusieurs ingrédients à la texture molle ou souple préalablement cuits », explique l’auteure Alessandra Pierini.Lire l’article maintenantDéjà abonné ? Se connecterJournal du jour2 mai 2026Lire le journal