Auboyneau, Mimoun, Martinez... Ces huit tauliers emblématiques de la restauration parisienne

Réservé aux abonnés Auboyneau, Mimoun, Martinez... Ces huit tauliers emblématiques de la restauration parisienne Par Alice Bosio et Emmanuel Rubin, pour Figaroscope Le 29 mai 2026 à 11h00 Ajouter Le Figaro à vos sources préférées Suivre Sujets Sortir à Paris Lire dans l’app Sauvegarder Nouvelle fonctionnalité ! Avec votre compte, vous pouvez désormais sauvegarder des articles pour les lire plus tard sur tous vos appareils. Sauvegarder Fermer Sauvegarder un article Pour sauvegarder un article vous devez être connecté, vous pourrez ainsi les consulter sur tous vos appareils. Créer un compte Se connecter Copier le lien Lien copié Mail Facebook X Linkedin Messenger WhatsApp Bertrand Auboyneau du Bistrot Paul Bert (11e), Marie-José Mimoun du Tagine (11e) et Manuel Martinez du Relais Louis XIII (6e). Eugénie RAGOT/Le Figaro ; Sébastien SORIANO/Le Figaro ; Manuel Martinez NOS CONSEILS - Qu’ils appartiennent à l’ancienne ou à la nouvelle génération, ces patrons à la gouaille inimitable et à l’accueil singulier sont une vitrine de leur table. Passer la publicité Publicité Ils officient en salle, en cuisine, parfois les deux : ces tauliers et taulières de restaurants parisiens méritent à eux seuls le détour ! À découvrir Abonnez-vous au Figaro Style sur Instagram : l’art de vivre selon Le Figaro Bertrand Auboyneau, du Paul Bert Le taulier. Financier dans une autre vie, Bertrand Auboyneau a pris au mitan des années 1990 le virage bistrotier jusqu’à régner, rue Paul-Bert, sur un petit empire construit autour du Bistrot Paul Bert, ouvert en 1998 et auquel il a récemment consacré un livre (Hachette), et de l’Écailler, tenu par sa femme, Gwénaëlle Cadoret, issue d’une famille d’ostréiculteurs. Fidèle au poste, le septuagénaire adoubé aussi bien par les bistronomes de la première heure (Yves Camdeborde, Rodolphe Paquin) que par la jeune génération (Julien Pham) accueille toujours les clients derrière le zinc bien lustré, paré de sa crinière et de sa chemise blanches,...