أرز "البني" والإيطالي في الصدارة.. دراسة تحذر من مستويات زرنيخ تتجاوز الحدود الآمنة بـ 28 ضعفاً

الحقيقة الدولية - أعادت دراسة حديثة صادرة عن منظمة (Healthy Babies Bright Futures) إثارة المخاوف العالمية بشأن سلامة استهلاك الأرز، بعد الكشف عن مستويات مقلقة من "الزرنيخ غير العضوي" – الشكل الأكثر سمية للمعدن – في عينات مأخوذة من كبار تجار التجزئة، مما يضع الحبوب الأكثر استهلاكاً حول العالم تحت مجهر الرقابة الصحية الصارمة.نتائج صادمة: الأرز مقابل الحبوب الأخرىوفقاً لتقرير نشرته صحيفة "نيويورك تايمز"، شملت الدراسة فحص 145 عينة، وأظهرت النتائج أن الأرز يحتوي في المتوسط على 28 ضعفاً من كمية الزرنيخ الموجودة في حبوب بديلة مثل الكينوا والفريك والكسكسي. والأخطر من ذلك، أن ثلث العينات تجاوزت الحدود التي أوصت بها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لحبوب أرز الرضع.خريطة المخاطر: النوع والجغرافياحدد الخبراء عاملين رئيسيين يتحكمان في تركيز الزرنيخ داخل حبة الأرز، وهما:نوع المعالجة: بشكل مفاجئ، يحتوي الأرز البني على مستويات زرنيخ أعلى من الأرز الأبيض؛ وذلك لأن المعدن يتركز في "النخالة" والقشرة الخارجية التي يتم إزالتها أثناء عملية تلميع الأرز الأبيض.المصدر الجغرافي: سجلت الدراسة أعلى المستويات في الأرز الإيطالي والأرز القادم من جنوب شرق الولايات المتحدة، بسبب طبيعة التربة وطرق الري.البدائل الآمنة: بسمتي والياسمين في المقدمةفي المقابل، طمأنت الدراسة المستهلكين بوجود أنواع سجلت أدنى مستويات من المعدن السام، وهي:أرز البسمتي (الهند وباكستان).أرز الياسمين (تايلاند).الأرز الأبيض (المزروع في كاليفورنيا).تحذيرات طبية: لا يوجد مستوى "آمن"شدد الباحثون على أن الزرنيخ يشكل خطراً جسيماً، خاصة على الأجنة والرضع، حيث يؤدي التعرض له إلى إعاقة نمو الدماغ والتطور البدني. أما بالنسبة للبالغين، فإن الاستهلاك المزمن طويل الأمد يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بـ:مرض السكري من النوع الثاني.أمراض القلب والأوعية الدموية.أنواع مختلفة من السرطانات.ينصح خبراء التغذية بضرورة تنويع مصادر الكربوهيدرات وعدم الاعتماد الكلي على الأرز، بالإضافة إلى غسله جيداً وطبخه في كميات وفيرة من الماء (مثل طريقة سلق المكرونة) لتقليل نسبة الزرنيخ المتبقية فيه قدر الإمكان.