ابتكار روسي ثوري لانتاج خبز صحي غني بالبروتين وخال من الغلوتين

نجح باحثون في روسيا بتطوير تركيبة مبتكرة لإنتاج خبز صحي يفتقر تماما إلى الغلوتين مع تعزيز قيمته الغذائية بشكل كبير، حيث يمثل هذا الابتكار حلا جذريا لملايين الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.

واوضحت الدراسات ان الغلوتين المسؤول عن قوام المخبوزات التقليدية يسبب اضرارا معوية بالغة للمصابين بداء السيلياك، مما دفع العلماء للبحث عن بدائل طبيعية تضمن جودة المنتج الغذائي وسلامته الصحية لجميع الفئات العمرية المختلفة.

واضاف الخبراء ان الاعتماد على النشويات المكررة في المخبوزات العادية يؤدي الى انخفاض البروتين وارتفاع المؤشر الجلايسيمي، وهو ما دفع الفريق البحثي لدمج مكونات طبيعية غنية بالفوائد لتعويض هذا النقص في النظام الغذائي.

مكونات طبيعية لخبز اكثر فائدة

وبين الباحثون ان المزيج الجديد يعتمد بشكل اساسي على دقيق الحنطة السوداء والحمص والقطيفة وبذور الكتان والسمسم، مع استبدال السكر بشراب الخرشوف الطبيعي واضافة الياف نباتية مستخرجة من بذور نبات لسان الحمل.

واكدت النتائج المعملية ان هذه العينات تتفوق بمراحل على الخبز الخالي من الغلوتين التقليدي، حيث ارتفعت نسبة البروتين فيها لثلاثة اضعاف مع انخفاض ملحوظ في الكربوهيدرات بنسب تتراوح بين ثلاثين وخمسين بالمئة.

وكشفت الاختبارات ان هذا الخبز يساهم في خفض المؤشر الجلايسيمي بنسب كبيرة، مما يمنع الارتفاع الحاد في مستويات سكر الدم ويجعله خيارا مثاليا لمرضى السكري والاشخاص الذين يتبعون انظمة غذائية صحية ومتوازنة.

مستقبل الصناعات الغذائية المبتكرة

واشار المختصون الى امكانية تطبيق هذه الخلطات المبتكرة في المخابز ومصانع الاغذية الكبرى بسهولة، نظرا لتوفر كافة المكونات المستخدمة في الاسواق المحلية، مما يفتح افاقا جديدة لتوفير بدائل غذائية آمنة وذات قيمة عالية.

وشدد الفريق العلمي على ان هذا الابتكار يهدف الى تحسين الصحة العامة عبر تقديم منتج مشبع ومفيد، بعيدا عن المكونات المكررة التي تفتقر للعناصر الغذائية الضرورية لجسم الانسان في حياته اليومية المعتادة.

واظهرت التقديرات ان هذا النوع من الخبز سيحدث نقلة نوعية في الاسواق، حيث يجمع بين الطعم الجيد والفوائد الصحية المتعددة، مما يعزز من جودة الغذاء المتاح للمستهلكين الذين يبحثون عن خيارات بديلة.