Pilz-Stroganoff: Pilzpfanne aus dem ältesten vegetarischen Restaurant der Welt

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2026-04/pilz-stroganoff-austernpilze-rezept-bild-07/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Sebastian K\u00f6nig f\u00fcr ZEITmagazin Wochenmarkt" } } Und obendrauf Sauerrahm: Pilz-Stroganoff © Sebastian König für ZEITmagazin Wochenmarkt Z+ (abopflichtiger Inhalt); Pilz-Stroganoff: Pilzpfanne aus dem ältesten vegetarischen Restaurant der Welt Wer im dritten Jahrhundert vegetarisch kocht, muss wohl gut sein: Seit 1898 gibt es im Zürcher Haus Hiltl fleischlose Kost. Wir haben sein Pilz-Stroganoff nachgekocht. Ein Rezept von Gabriele Hussenether Aus der Serie: Küchenzuruf Aktualisiert am 10. April 2026, 15:56 Uhr Schließen Veröffentlicht am einfach30-60 Minutenvegetarisch Wenn ich in Zürich bin, kehre ich für eine kulinarische Pause gern ins Hiltl ein, das älteste existierende vegetarische Restaurant der Welt. Seit 1898 wird dort fleischlose Kost serviert. Damals war diese Ernährungsform in der Bevölkerung nicht besonders angesehen, angeblich betraten die Gäste das Restaurant lieber durch den Hintereingang. Während zu dieser Zeit sehr einfache Gerichte wie Gemüsesuppen oder gekochter Kohl serviert wurden, reihen sich heute an den langen Theken bunte Schüsseln mit Salaten, Pasta- und Currygerichten aneinander.