Knitter-Börek mit Spinat und Käse: Dieser Börek ist ganz knusper

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2026-04/knitter-boerek-spinat-kaese-koch-dich-tuerkisch-sonntagsessen-bild-4/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Rafik Halabi Brandsta\u0308tter" } } Knusper-Börek © Rafik Halabi Brandstätter Z+ (abopflichtiger Inhalt); Knitter-Börek mit Spinat und Käse: Dieser Börek ist ganz knusper Dieses Rezept hat wenig mit so manchen traurigen Teigtaschen vom Imbiss gemein, dieser Knitter-Börek knackt und knuspert. Bei der Füllung ist fast alles erlaubt. Von Eva Biringer Aus der Serie: Sonntagsessen 3. Mai 2026, 18:04 Uhr etwas komplizierter30-60 Minutenvegetarisch Wenn es um die türkische Küche in Deutschland geht, hat Orkide Tançgil, 52, vor allem einen Wunsch: »Schluss mit dem Klischee des sich drehenden Fleischspießes!« Gemeinsam mit ihrem Mann Orhan betreibt sie in Düsseldorf einen Concept-Store samt angeschlossener Kochschule. Dort zeigen sie, dass die türkische Küche mehr ist als das, was es an der Imbissbude gibt. »Wir verstehen uns als Genussbotschafter«, sagt sie. Den entsprechenden Blog Koch dich Türkisch haben sie und ihr Mann 2006 gestartet. »In einer türkischen Familie ist die Küche das pulsierende Herz des Hauses«, sagt Tançgil. Statt mit Waagen und Thermometern koche man göz kararı, also nach Augenmaß beziehungsweise nach Gefühl. So müsse sich ein Pideteig wie Ohrläppchen anfühlen. Ein Glück, dass sie ihre Rezepte trotzdem mit Mengenangaben aufschreibt, in diesem Fall für Knitter-Börek mit Spinat-Käse-Füllung und Joghurtdip. »Dieses Rezept hat nichts mit dem traurigen, labbrigen Ding in vielen türkischen Imbissen zu tun. Der in der Mitte stehende Joghurtdip ist perfekt für die Falten, die besonders viel Soße aufnehmen und dadurch innen saftig und außen wundervoll knusprig werden«, schwärmt Tançgil. Aufgepasst: Wenn der Yufkateig nicht frisch und elastisch genug ist, trocknet er au...