Grüne Mayonnaise mit Romanasalat : Wie man einen Salatkopf in Mayonnaise verwandelt

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2025-11/gruene-mayonnaise-romanasalat-rezept-wochenmarkt-teaser/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Tom Hunt/\u200bThe Guardian" } } Tom Hunts grüne Mayonnaise, hergestellt aus den äußeren Salatblättern, Pistazien und Butter. © Tom Hunt/​The Guardian Z+ (abopflichtiger Inhalt); Grüne Mayonnaise mit Romanasalat : Wie man einen Salatkopf in Mayonnaise verwandelt Die äußeren Blätter eines Salatkopfes landen für gewöhnlich im Müll. Statt sie wegzuschmeißen, entsteht aus ihnen hier in wenigen Schritten eine grüne Mayo – genial. Ein Rezept von Tom Hunt Aktualisiert am 1. Mai 2026, 18:17 Uhr Schließen Veröffentlicht am einfachunter 30 Minutenvegetarisch 2 Kommentare Das Wildair in New York ist ein bahnbrechendes Restaurant, das meine Art zu kochen stark beeinflusst hat. Es wurde 2015 als Schwesterlokal des inzwischen geschlossenen Contra eröffnet, und die Präzision und der Einfallsreichtum dieses tadellosen Fine-Dining-Restaurants kamen auch den Gerichten des Wildair zugute. Sie zeigen die perfekte Balance zwischen gehobener Raffinesse und gekonnter Ausführung, alles kombiniert mit einer lässigen Verspieltheit. Sie können sich also sicher vorstellen, wie begeistert ich war, als ich herausfand, dass eines meiner Lieblingsgerichte aus einem meiner Lieblingsrestaurants Abfall einsparte: mit einer Emulsion aus Butter und den äußeren Blättern des Romanasalats. Einfach genial.