Gestürzte Rhababertarte: Meditation über Karamell

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "ImageObject", "url": "https://img.zeit.de/zeit-magazin/2026/19/meditation-ueber-karamell-bild-1/super__620x413", "width": 620, "height": 413, "copyrightHolder": { "@type": "Person", "name": "\u00a9\u00a0Silvio Knezevic f\u00fcr ZEITmagazin" } } Bei der Zubereitung dieser Rhabarbertarte besteht die Kunst darin, mehrere Minuten nichts zu tun. © Silvio Knezevic für ZEITmagazin Z+ (abopflichtiger Inhalt); Gestürzte Rhababertarte: Meditation über Karamell Nicht nur Apfelkuchen lässt sich stürzen: In dieser Frühlingsversion der Tarte Tatin steckt neben dem klassischen Karamell Rhabarber. Von Elisabeth Raether Aus der Serie: Wochenmarkt Aus der ZEIT Nr. 19/2026 Aktualisiert am 2. Mai 2026, 12:01 Uhr Schließen Artikel aus ZEITmagazin Veröffentlicht am Erschienen in ZEITmagazin Nr. 19/2026 Gedruckte Version anzeigen einfachüber 60 Minuten 2 Kommentare Für diese süßsaure Tarte kaufe ich den Teig fertig im Kühlregal, da ich meine mentale Energie für etwas anderes brauche: die Herstellung des Karamells. Die Kunst besteht darin, mehrere Minuten nichts zu tun. Nicht aufs Telefon gucken, nicht die Spülmaschine ausräumen. Einfach in die Pfanne starren und zusehen, wie der Zucker blubbert. Eine Karamell-Meditation. Man gibt den Zucker zusammen mit 2 EL Wasser in eine Pfanne mit ofenfestem Griff. Erst stellt man den Herd auf niedrige Hitze (bei meinem Herd ist das Stufe 3) und wartet, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das dauert ungefähr 2 Minuten, währenddessen rührt man ab und zu um. Dann schaltet man die Hitze hoch, auf mittlere Temperatur (bei mir Stufe 5,5). Jetzt nicht mehr rühren und warten, bis der Zucker sich golden verfärbt – das passiert nach ungefähr 8 Minuten. Der Karamell sollte auf keinen Fall rauchen oder schwarz werden, denn sonst schmeckt er bitter. Lieber die Temperatur schon ausschalten, auch wenn der Karamell einem noch etwas hell vorkommt. Dann Butter und Vanillepaste hineinrühren, bis alles gut vermischt ist. Den R...